Il dott. Fabio Cantelli ha conseguito il diploma di Laurea in Medicina e Chirurgia nel 1996 presso l’Università degli studi di Roma “La Sapienza” con il punteggio di 110/110 e lode presso l’Istituto di Scienza dell’Alimentazione della stessa Università. Successivamente ha ottenuto la Specializzazione in Scienza dell’Alimentazione indirizzo dietologico e dietoterapico conseguita presso l’Università degli studi di Roma. Attualmente il dott. Cantelli riceve presso la struttura Centro Ricerche Cliniche di Roma.